dessert

Salade d’oranges aux épices

December 26, 2017

Ce dessert frais et fruité se mange sans faim. Idéal pour finir un repas de Noël sur une touche légère. Le mélange d’épices est donné à titre indicatif, n’hésitez surtout pas à accommoder le jus à votre goût.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

  • 6 oranges (sanguines ou classiques)
  • 1/2 litre de jus d’orange frais ou en bouteille
  • 1 c à s. de miel de citronnier (ou n’importe quel miel)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 6 grains de poivre de Jamaïque
  • 1 gousse de poivre long
  • 3 grains de poivre de Sichuan.

Concassez les poivres et la cannelle. Faites chauffer le jus de fruit avec le miel, puis ajoutez les épices. Laissez refroidir, et corrigez les saveurs en ajoutant des épices ou du miel.

Pelez à vif les oranges. Mettez les suprêmes dans un saladier. Ils vont rendre un jus que vous pouvez verser dans un verre et boire. Versez le jus épicé sur les suprêmes et réservez au frais. Au moment du dressage, servez dans des assiettes creuses.

Source: Marie Claire

Photo: Brian Jimenez

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Ananas à l’huile d’olive, miel et citron

December 26, 2017

Cette recette est tirée du livre-dessiné En Cuisine Avec Alain Passard de Christophe Blain (que je mélange quasiment tout le temps avec Alexandre Bain, mais bon passons). Ce dessert est fabuleux de simplicité. Au moment du dressage, n’oubliez surtout pas le romarin frais, qui complète l’architecture aromatique de ce dessert.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 150g de miel d’Acacia liquide
  • 2 gros citrons verts (Ne pas hésiter à s’en procurer plus pour corriger la vinaigrette, si besoin)
  • 1 pomme verte
  • Environ 250ml d’huile d’olive.
  • 1 Ananas (Queen Victoria, ou Cayenne Lisse. Le livre explique très bien comment choisir un bon ananas)
  • Romarin frais

Mixez le miel et le jus des 2 citrons verts. Versez ensuite, tout en continuant de mixer, l’huile au fur et à mesure (comme pour une mayonnaise). N’hésitez pas à goûter au fur et à mesure que vous versez. On ne cherche pas à “monter” la vinaigrette, mais uniquement à créer une belle émulsion des 3 ingrédients. Tranchez la chair de l’ananas en cube d’environ 2cm de côté.

Au moment du dressage, dessinez une base de sauce au fond de l’assiette, avec quelques cuillères à soupe d’émulsion. Formez un petit chateau de cubes d’ananas et recouvrez de quelques transparentes tranches de pommes tranchées à la mandoline. Parsemez l’assiette de romarin ciselé, et servez.

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