plat principal (1)

Côte de bœuf en croûte de sel

January 7, 2018Gastronomie

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Une belle recette de côte de bœuf, qui donne à la viande un joli goût de sel. Je préfère les côtes de bœuf assez épaisses, qui ont une texture incomparable.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

  • 3 kg de gros sel de Guérande
  • Au moins 500g de farine (prévoyez plus au cas où vous auriez besoin d’ajuster la croûte de sel)
  • Un blanc d’oeuf (optionnel)
  • De l’eau
  • Une belle côte de bœuf d’environ 1,8kg. Privilégiez la qualité.
  • Un peu d’huile d’olive

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 2 à 3 heures avant la cuisson (ou au moins 30 minutes), afin que le cœur soit à température. Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 220ºC. Quelques dizaines de minute avant la cuisson, badigeonnez la viande d’huile d’olive des deux côtés, tout en la massant.

Préparez la croûte de sel, en versant dans un robot pétrisseur le gros sel et la farine. Ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure. Le but est d’obtenir une pâte homogène, qui ne colle pas et qu’il est possible d’étaler. Si besoin, servez-vous du blanc d’œuf qui va permettre à la pâte de se lier plus facilement. Il est aussi possible de faire la croûte à la main avec de la motivation !

Une fois la pâte prête. Prélevez une partie et étalez-là sur une plaque grâce à un rouleau à pâtisserie. Elle doit faire un bon centimètre d’épaisseur. Soyez-sûr qu’elle soit suffisamment grande pour accueillir la côte de bœuf. Préparez le restant de la pâte de la même façon. Elle va servir à enrober la viande.

Dans une grosse poêle, à feu vif, colorez la viande (sans assaisonner). Déposez-là ensuite sur la croûte de sel, et venez déposer le restant de la pâte en vous assurant que la viande est enrobée hermétiquement.

Faites cuire 30 minutes. Laissez ensuite reposer 10 minutes, four éteint et porte ouverte. Cassez la croûte, poivrez et servez.

Inspiration: Météo à la carte