dessert (3)

Aloha,

Here are some links I think are worth sharing.

In this week edition: A lot of music (from afro-latin electronic to hip-hop to unplugged guitar), tips to control your phone, some scientific insights about work, our addiction to convenience, and some impressive pie work.

1. ? The afro-latin project Penya released their first EP “Super Liminal“. It’s good! It’s always a pleasure to listen to Run The Jewels.
2. ? Do you want a downtempo hip-hop vibe? Listen to Milo – Who Told You To Think ??!!?!?!?!. Do you want to House club vibe? Dance to Peggy Gou – Six o Six.
3. ? Take control of your phone. I started using my phone in greyscale mode and removed the clutter on the first screen. I hope it helps.
4. ? Why “Deep Work” is Becoming a Competitive Advantage for Companies. Being a remote worker for many years and still having issues focusing, I fully support this article. We need better ways to work.
5. ℹ️ “These findings suggest that stressful jobs have clear negative consequences for employee health when paired with low freedom in decision making, while stressful jobs can actually be beneficial to employee health if also paired with freedom in decision making.”
6. ? ”If the first convenience revolution promised to make life and work easier for you, the second promised to make it easier to *be you.*The new technologies were catalysts of selfhood. They conferred efficiency on self-expression.”. Tim Wu delivers a spot-on analysis on the role of Convenience in our modern society.
7. ?‍?? Lauren Ko’s pies are original and beautiful.
8. ? I love OC Note’s work. He’s always surprising. His new album is innoncent and refreshing. Much needed. OC Notes – New Generation: Embracing the New Age

Thanks for reading!

Marc

P.S: You can receive this directly in your inbox. Drop me an email and I’ll send it to you every week.

Ce dessert frais et fruité se mange sans faim. Idéal pour finir un repas de Noël sur une touche légère. Le mélange d’épices est donné à titre indicatif, n’hésitez surtout pas à accommoder le jus à votre goût.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

• 6 oranges (sanguines ou classiques)
• 1/2 litre de jus d’orange frais ou en bouteille
• 1 c à s. de miel de citronnier (ou n’importe quel miel)
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 6 grains de poivre de Jamaïque
• 1 gousse de poivre long
• 3 grains de poivre de Sichuan.

Concassez les poivres et la cannelle. Faites chauffer le jus de fruit avec le miel, puis ajoutez les épices. Laissez refroidir, et corrigez les saveurs en ajoutant des épices ou du miel.

Pelez à vif les oranges. Mettez les suprêmes dans un saladier. Ils vont rendre un jus que vous pouvez verser dans un verre et boire. Versez le jus épicé sur les suprêmes et réservez au frais. Au moment du dressage, servez dans des assiettes creuses.

Source: Marie Claire

Photo: Brian Jimenez

Cette recette est tirée du livre-dessiné En Cuisine Avec Alain Passard de Christophe Blain (que je mélange quasiment tout le temps avec Alexandre Bain, mais bon passons). Ce dessert est fabuleux de simplicité. Au moment du dressage, n’oubliez surtout pas le romarin frais, qui complète l’architecture aromatique de ce dessert.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 150g de miel d’Acacia liquide
• 2 gros citrons verts (Ne pas hésiter à s’en procurer plus pour corriger la vinaigrette, si besoin)
• 1 pomme verte
• Environ 250ml d’huile d’olive.
• 1 Ananas (Queen Victoria, ou Cayenne Lisse. Le livre explique très bien comment choisir un bon ananas)
• Romarin frais

Mixez le miel et le jus des 2 citrons verts. Versez ensuite, tout en continuant de mixer, l’huile au fur et à mesure (comme pour une mayonnaise). N’hésitez pas à goûter au fur et à mesure que vous versez. On ne cherche pas à “monter” la vinaigrette, mais uniquement à créer une belle émulsion des 3 ingrédients. Tranchez la chair de l’ananas en cube d’environ 2cm de côté.

Au moment du dressage, dessinez une base de sauce au fond de l’assiette, avec quelques cuillères à soupe d’émulsion. Formez un petit chateau de cubes d’ananas et recouvrez de quelques transparentes tranches de pommes tranchées à la mandoline. Parsemez l’assiette de romarin ciselé, et servez.