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Sauce Tosazu

January 8, 2019Gastronomie

Une des personnes travaillant à l’épicerie Satsuki à Lyon m’a gentiment traduit la recette de la sauce Tosazu. Je la poste ici pour ne pas la perdre.

Ingrédients, pour 220ml de sauce:

  • 90ml d’eau
  • 110ml de vinaigre (de riz ou de céréales)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sucre
  • Une feuille d’algue Kombu de 5x10cm
  • 3g de bonite séchée

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients sauf la bonite séchée dans une casserole, à feu moyen.
  2. Juste avant l’ébullition, retirer l’algue kombu et ajouter la bonite séchée.
  3. Laisser bouillir 30 secondes, éteindre le feu. Laisser la bonite tomber au fond de la casserole, puis filtrer.