Hoummous maison

Cette recette est tirée du livre La Cuisine Libanaise de Salma Hage, publié chez Phaidon. Ce livre (magnifiquement imprimé) est un panorama complet de la gastronomie Libanaise.

Arrêtons d’acheter cet hoummous industriel dégueulasse. Faisons-le ! Il n’y a pas plus simple à faire, et en plus, ça se conserve plutôt bien au réfrigérateur.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

• 800g de pois chiche en conserve (bio, of course)
• 3 gousses d’ail épluchées (avec de l’ail fumé c’est pas mal non plus)
• 4 cuillères à soupe de Tahini
• le jus de 2 citrons
• Un peu d’huile d’olive extra vierge

En réservant 50ml du jus de conservation, égouttez et rincez les pois-chiches. Mixez quelques minutes les gousses d’ail, le tahini, les pois chiches, le jus réservé, une partie du jus de citron, et du sel. Goûtez, ajoutez du jus de citron si nécessaire, corrigez l’assaisonnement et mixez encore. Dressez dans une assiette ronde ou un bol, puis arrosez d’huile d’olive et servez.

Variation possible avec de la betterave !